안녕하세요 쉐프클루니입니다.

주말이고 해서 간만에 특식을 준비해봤습니다.

시간과 정성은 많이 들어가지만, 어렵지는 않으니까 한번들 해보세요~

1.통삼겹살을 준비해서 껍대기를 포크로 촘촘하게 구멍을 내줍니다. 그리고 소금을 앞뒤면에 뿌려주시고 트레이 위에 올려서 냉장실에서 하루정도 건조시켜주세요. 수분이 빠지니 꼭 트레이를 써주셔야 합니다.

2.하루 건조시킨 삼겹살 껍질을 격자무늬로 칼집을 내준뒤 준비해주시고

3.오븐용 팬에 버터를 넣고 양파를 캐러맬라이징해주세요. 갈색빛이 돌면 팔각, 양꼬치파우더,소갈비양념, 혼다시,후추를 적당량 넣고 볶다가 살코기 부분이 아래로 가게 고기를 올리고 화이트와인을 고기가 잠길정도로 부어줍시다.

4.가스불 강불에서 보글보글 끓으면, 오븐으로 이동해서 180도에 2시간을 돌려줍니다.

5.1시간쯤 지나면 중간에 잠시 뜨거운물, 꿀, 양파가루, 파프리카가루 소주잔 1컵, 후추 소주잔 반컵을 넣고 섞어서 소스를 만든뒤 껍질에 발라주고 다시 남은 1시간을 오븐에서 돌립니다.

거의 3시간에 걸려서 이제야 소주와 함께 시식하네요.

껍질은 바삭하고 달달함과 함께 감칠맛이 올라오고, 살코기는 풀드포크처럼 부드럽게 부서지는데 화이트와인의 산미가 각종향신료와 어우러져서 고급스럽게 느껴집니다. 

행복한 저녁시간들 되세요^^